红酒烧牛肉是一道经典西式菜肴，其核心在于牛肉的软烂与红酒香气的融合。以下是详细做法及要点，助你做出色香味俱佳的佳肴：

一、所需材料

主料：牛腩/牛肩肉/里脊肉（500-1200克）

辅料：洋葱2个、胡萝卜1根、西芹1根、大蒜3-4瓣、番茄酱2汤匙、月桂叶2片、迷迭香/百里香各1-2枝

调料：盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、高汤或水适量

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉切块（2-3厘米见方），用厨房纸巾吸干表面水分。

- 腌制：撒盐、黑胡椒粉，可加入1汤匙橄榄油或红酒（375毫升）浸泡10-30分钟，提升风味。

煎制牛肉

- 热锅凉油，分批将牛肉块煎至两面金黄，锁住肉汁。

- 可加入培根（切小块）先煸炒出香味，再放入牛肉。

炒香蔬菜与调料

- 洋葱、胡萝卜、西芹切块，蒜瓣拍碎后与牛肉一起翻炒至洋葱透明。

- 加入番茄酱、月桂叶、迷迭香/百里香，翻炒均匀。

红酒炖煮

- 倒入剩余红酒（约750-1000毫升），大火煮开后转小火慢炖。

- 汤汁量需没过食材，炖煮时间根据牛肉厚度调整（1.5-3小时）。

调味收尾

- 取出牛肉块，用勺子压出肉汁，与蔬菜混合。

- 加入高汤或水补足量，调至浓稠度，撒盐、黑胡椒粉调味。

- 最后15分钟可加入蘑菇（如香菇）焖煮。

三、关键要点

选材：

选择带筋、带少量肥肉的牛腩/肩胛肉，筋多肉质更软烂。

红酒选择：

推荐干红（如勃艮第、波尔多），单宁可提升牛肉口感。

火候：

炖煮时保持中小火，避免大火导致肉质变柴。

调味：

盐和黑胡椒是基础，可根据口味调整番茄酱用量。

勾芡：

可用淀粉或面粉使汤汁浓稠，提升风味。

四、风味提升技巧

酒香增强：炖煮前用白酒或番茄酱替代部分水，增加香气。

搭配：搭配土豆泥或法棍面包，吸收汤汁更美味。

变体：加入蘑菇、培根或不同香料（如咖喱粉），丰富口感层次。

通过以上步骤与要点，你将能制作出红酒烧牛肉的经典法式风味，搭配热饮更能凸显其醇厚口感。