红酒炖泥鳅鱼是一道经典的家常菜，结合了红酒的香醇与泥鳅的鲜美，营养丰富且风味独特。以下是详细做法：

材料准备

主料：泥鳅鱼 500克

辅料：

葱姜蒜末适量

剁辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量

花椒适量

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

清水适量

香菜或葱花（可选）用于装饰

步骤解析

处理泥鳅

- 将泥鳅鱼宰杀洗净，去头尾内脏，用厨房纸巾吸干水分。

腌制泥鳅

- 在泥鳅身上均匀撒上少许盐，抓匀后静置10分钟，帮助入味。

裹粉上浆（可选）

- 将蛋清打入碗中，加入少许淀粉调成蛋液，把腌制好的泥鳅裹满蛋液，再裹上一层干淀粉，增加酥脆口感。

煎制泥鳅

- 热锅凉油，油热后放入裹粉的泥鳅，中小火煎至两面金黄，捞出后控油备用。

红烧炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末、剁辣椒和花椒爆香；

- 倒入煎好的泥鳅，翻炒均匀后加入料酒去腥；

- 倒入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，翻炒均匀后倒入适量清水，水量没过泥鳅；

- 大火烧开后转小火慢熬，期间可开盖检查汤汁浓稠度，待汤汁浓稠且鱼身入味时即可。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满鱼身时关火，撒上葱花或香菜装饰即可。

小贴士

去腥技巧：

腌制时加盐并静置，或用姜片、料酒去腥；

火候控制：煎鱼时保持中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火慢熬，保留营养和风味；

营养提示：泥鳅富含蛋白质和微量元素，搭配红酒可促进营养吸收。

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的红酒炖泥鳅鱼。