红酒炖鳗鱼是一道经典西餐，结合了红酒的醇厚与鳗鱼的鲜嫩，风味独特。以下是两种主流做法供参考：
一、传统红酒炖鳗鱼做法（法式风味）
材料
主料：500克鳗鱼（建议选用银鳗或黑皮诺葡萄酒）
辅料：
葱姜蒜末适量
白糖50克
精盐15克
生抽50ml
花椒、八角等香料适量
黑皮诺干红葡萄酒500ml（需提前过滤）
步骤
预处理鳗鱼 - 清洗鳗鱼去鳞、内脏，从腹部切开鱼背（不切断），切成块状或片装，便于入味和烹饪。
腌制
- 将鳗鱼块放入碗中，加入100ml红酒、精盐、生抽、葱姜蒜末及花椒等调料，搅拌均匀后静置30分钟。
煎制
- 热锅冷油，将腌制好的鳗鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
炖煮
- 锅中留底油煸香花椒、葱姜蒜，加入剩余的400ml红酒，放入煎好的鳗鱼块，小火炖煮40分钟至汤汁浓稠。
调味收汁
- 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠时勾芡收汁，撒上葱花或香草点缀。
二、清新青红酒炖鳗鱼做法
材料
主料： 250克鳗鱼 辅料
青红酒200ml（需冷藏）
枸杞、莲子、姜蒜适量
白糖、盐适量
步骤
准备材料 - 鳗鱼切块，姜蒜切末备用。在鳗鱼碗中加入100ml青红酒、糖、盐，搅拌均匀后静置20分钟。
组合炖煮
- 热锅冷油，加入鳗鱼煎至两面微黄，取出后保留底油。将底油与姜蒜、剩余青红酒、莲子、枸杞混合，小火炖煮30分钟。
调味出锅
- 汤汁浓稠后尝味调整盐量，倒入容器中即可食用。
关键要点
鳗鱼处理： 切块时保持鱼背开口，便于入味和熟透； 红酒选择
火候控制：炖煮时用小火，避免鳗鱼过火变老，保持肉质嫩滑。
小贴士
腌制时间不宜过长，否则鳗鱼可能过咸或肉质变柴；
若喜欢酱汁浓稠，可加入土豆或洋葱增加口感；
烤制法可增加表皮酥脆感，但需注意火候防止烤焦。
