糯米红酒炖排骨是一道结合了红酒香与糯米软糯的佳肴，以下是详细做法：

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：糯米100-150克、红酒200-250ml、洋葱1个、姜片5-8克、葱段5克、八角2-3粒、桂皮1小段、草果1个（去籽）、冰糖15-20克、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺

可选增香料：花椒、干辣椒、香叶、白芝麻

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水和腥味。

- 焯水后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

糯米处理

- 糯米提前浸泡2小时，期间换水1次，防止粘连。

- 浸泡后沥干水分，备用。

炒糖色

- 热锅冷油，放入冰糖炒至焦黄色，冒小泡泡时加入排骨翻炒上色。

调味炖煮

- 加入洋葱、姜片、葱段、八角、桂皮、草果炒香。

- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入红酒和清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，期间可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加营养。

加入糯米

- 糯米放入锅中，与排骨共同炖煮30-40分钟，至糯米软糯入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐调味，最后撒上白芝麻和葱花点缀。

三、小贴士

选材：

肋排或腔骨更易吸收红酒和调料的味道。

焯水：

焯水后用温水冲洗可保持肉质嫩滑。

火候：

炖煮时间根据排骨量调整，避免过久导致肉质变柴。

变体：

可加入牛肉、鱿鱼等搭配，提升风味。

通过以上步骤，您可制作出香气浓郁、肉质软糯的糯米红酒炖排骨，搭配米饭食用更佳。