一、所需材料

主料

新鲜红辣椒（建议选择干辣椒或晾干的辣椒）1斤

辅料

- 高度酒（如56度邵阳大曲）500-1000ml

- 盐适量（需比平时烹饪多放2-3倍）

- 白糖10-20g（可选，增加甜味）

二、制作步骤

辣椒预处理

- 洗净辣椒，去除蒂部及有开口的辣椒

- 晾干水分，建议在阳光下暴晒2-3天，直至辣椒表面干燥且油亮，散发出太阳味

盐渍发酵

- 收回晒干的辣椒，加入盐（总量约辣椒重量的3%-5%）和白酒，混合均匀

- 容器需密封，放置在阴凉处发酵2-4周。期间可偶尔翻动，促进入味

风味提升（可选）

- 发酵后期可加入切碎的生姜（10-15g）和大蒜（10-15g），增加层次感

- 继续密封发酵1-2周，让风味充分融合

三、注意事项

盐量控制：

盐是防腐关键，需确保充分溶解且覆盖辣椒表面

容器选择：

需玻璃瓶或密封坛子，避免使用金属容器导致氧化

卫生要求：

制作前需清洁容器和工具，防止杂菌污染

保存方法：

成品可密封保存1年以上，但风味会随时间逐渐减弱

四、食用建议

可直接作为调味料用于炒菜、蘸酱或作为开胃小菜

若需即食，可缩短发酵时间至1-2周

通过以上步骤，可制作出风味独特的红酒泡辣椒，增添菜肴的香辣层次。