酒烧辣子鸡是一道经典的川菜，结合了啤酒的鲜香与辣子鸡的麻辣口感，做法如下：
一、所需食材
主料 - 三黄鸡（约1只）或鸡腿（2只）
- 若使用整鸡，需切块去骨，鸡块大小建议1.5-2cm见方
辅料
- 干辣椒（50-100g）
- 花椒（1-2勺）
- 葱姜蒜（适量）
- 青椒（1个，可选）
- 土豆（1个，可选）
调料
- 料酒（2勺）
- 生抽（2勺）
- 老抽（1勺）
- 白糖（1-2勺）
- 盐（适量）
- 鸡精/蚝油（适量）
- 食用油（适量）
二、制作步骤
食材准备
- 鸡肉切块后用料酒、盐、生抽腌制20分钟，去除腥味
- 干辣椒剪成段，花椒备好
- 土豆切滚刀块，青椒切块（可选）
炸鸡块
- 热锅冷油，油温5-7成热时下入鸡块，炸至金黄捞出控油
- 复炸一次（油温7成热）使鸡块酥脆，捞出备用
炒制调料
- 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜
- 加入白糖翻炒至微黄色，再倒入生抽、老抽调色
- 倒入啤酒（约1罐），大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟
- 加入土豆（可选）炖煮至软烂
收汁装盘
- 鸡肉和土豆熟透后，开大火收汁至汤汁浓稠
- 撒入青椒块翻炒均匀
- 出锅前淋上花椒油或香油提香
三、关键技巧
选材： 三黄鸡肉质细嫩，炸制后口感更佳 料酒、盐、生抽的搭配是去腥增香的关键 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生；收汁时火候要快，防止鸡肉变老 可加入啤酒提升鲜味，或搭配干辣椒、花椒的不同组合 四、成品特点 口感腌料：
火候：
风味变体：
适用场景：作为下酒菜或年夜饭硬菜，色香味俱佳
通过以上步骤，您可以轻松做出地道的酒烧辣子鸡，搭配啤酒更能凸显其风味。
