一、所需材料

主料：本地辣椒1斤（根据口味调整数量）

辅料：

高度酒（如42%vol威士忌或白酒）500-600ml（根据辣椒量调整）

大蒜：50-100g（捣碎或切片）

生姜：50g（切片或捣碎）

糖：1-2汤匙

盐：适量（需比平时烹饪时多放）

二、制作步骤

准备辣椒

- 将辣椒洗净，去蒂并剪成小段或斜片，确保均匀大小以便入味。

调制腌料

- 在大碗中加入高度酒、捣碎的大蒜、切片生姜、糖和盐，搅拌均匀。 - 可根据口味调整酒量，例如增加酒量可延长保存时间。

混合与腌制

- 将辣椒与腌料充分混合，确保每颗辣椒都裹上调料。

- 密封容器（如玻璃瓶或陶瓷罐），放置在阴凉处腌制。 - 初期需每天翻动1-2次，促进入味，一般需2-4周（根据温度调整时间）。

风味提升（可选）

- 腌制2-3天后，可加入少量红酒提升风味。

- 部分做法会在腌制后期加入少量醋或糖浆平衡酸甜。

三、注意事项

盐量控制：

腌料中的盐量需比日常烹饪时多30%-50%，以防腐和增强风味。

容器选择：

需选择密封性好的容器，避免酒精挥发影响风味。

温度管理：

温度较高时腌制时间需缩短，低温环境可延长保存期。

四、成品特点

风味：红酒的酸甜与辣椒的辛辣完美融合，带有浓郁酒香和阳光晒制的风味。

保存：密封冷藏可保存1年以上，但风味会随时间逐渐变化。

通过以上步骤，您可以制作出具有独特风味的红酒腌制辣椒，适用于炒菜、做酱料或直接食用。