自酿葡萄酒之所以容易让人“上头”，主要原因可以归纳为以下几点：

杂醇含量较高：

自酿酒在发酵过程中，由于工艺控制不当，容易产生大量的杂醇，如甲醇、异丁醇、异戊醇等。这些杂醇的毒性比乙醇更强，代谢速度更慢，容易引起头痛、头晕、恶心等醉酒症状。

杀菌不充分：

家庭自酿葡萄酒在原料准备前通常没有经过杀菌处理，即使有些会进行简单的开水烫烫，但很多人为了方便会忽略这一步骤，导致酿制出来的葡萄酒菌群超标，这不仅会引发“上头”，还可能引起拉肚子等不适症状。

发酵过程卫生条件差：

自酿酒在发酵过程中，如果卫生条件控制不当，容易感染杂菌，产生过多危害物质，这也是导致“上头”的一个重要原因。

单宁过高：

红葡萄酒中的单宁含量较高，如果酒中单宁过高，会导致组织胺的产生，从而引起头痛。而白葡萄酒由于单宁较低，通常不会产生这种症状。

勾兑劣质原料：

有些自酿酒可能会勾兑非酿制的劣质商品，这些酒的质量本身就不稳定，饮用后容易出现各种不适症状。

缺乏维生素B1：

饮酒者如果自身缺乏维生素B1，人体制造转酮酪的能力不足，大脑细胞会受到损伤，从而促使头痛，严重时甚至可能成为酒毒性精神病患者。

酒精度数过高：

自酿酒在加糖过程中，由于白砂糖被酵母分解的效率不如葡萄果实中的果糖，导致酒精度数偏高，饮用后容易“上头”。

醛类物质过高：

工业化生产葡萄酒时，通常会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿酒由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，很可能会导致甲醛含量过高，从而引起“上头”症状。

综上所述，自酿葡萄酒容易“上头”的原因主要包括杂醇含量较高、杀菌不充分、发酵过程卫生条件差、单宁过高、勾兑劣质原料、缺乏维生素B1、酒精度数过高以及醛类物质过高等。因此，建议自酿葡萄酒的朋友在工艺上要更加严谨，确保卫生条件，避免使用劣质原料，以减少“上头”的风险。