自制的葡萄酒在发酵过程中加入了很多糖，但完成后仍然不甜，这是 因为糖分在发酵过程中已经被酵母转化为酒精了。葡萄酒的甜味通常是在发酵结束后，通过添加糖来调整的。以下是一些关键点：

糖分转化：

在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，葡萄酒在发酵完成后，其内部的糖分已经大幅度减少，导致口感不甜。

加糖发酵的目的：

加糖的主要目的是为了提高葡萄酒的酒精度，使其更易于保存。同时，糖分也可以作为酵母发酵的营养来源，帮助酵母更好地进行发酵过程。

调整甜度：

如果喜欢在葡萄酒中加入一些甜味，可以在葡萄酒酿成后，根据个人口味适量添加糖分进行调味。这种方法不会影响葡萄酒的发酵过程，只是改变了最终的口感。

糖的比例：

在加糖发酵时，糖的比例需要适当。过多的糖会影响葡萄酒的口感和质量，而过少的糖则可能无法达到预期的甜度。一般来说，每10斤葡萄加入7两到1斤的糖是比较合适的比例。

综上所述，自制葡萄酒在发酵完成后不甜是正常现象，因为糖分已经在发酵过程中转化为酒精。如果需要调整甜度，可以在饮用时适量添加糖分。