针对自制葡萄酒出现酸味的问题，可按以下步骤处理：

一、发酵未结束（冒气泡）

过滤残渣：

通过过滤去除发酵过程中产生的固体杂质，减缓发酵速度。

高温灭菌：

采用熏蒸或煮沸的方式杀灭残留的酵母菌，防止二次发酵。

调甜：

在灭菌过程中加入冰糖等甜味剂调整酒体平衡酸度。

冷却陈化：

将酒液冷却至室温后存放，使酒体更加醇厚。

二、发酵已结束（无气泡）

直接加糖：

发酵停止后直接添加糖分，但需注意：

- 若容器仍冒气泡，说明发酵未完全，需等待至无气泡后再加糖；

- 若已无气泡，糖可直接加入，但需在饮用时再添加，避免滋生细菌。

避免二次发酵：

加糖后密封保存，避免杂菌污染导致醋化。

三、其他注意事项

原料选择：使用成熟度适中的葡萄，避免含糖量不足导致酸味突出。

设备清洁：酿酒设备需彻底消毒，防止杂菌（如醋酸菌）污染。

储存条件：发酵期间保持温度稳定（18-24℃），成熟期冷藏（10-14℃）。

四、无法挽救的情况

若酒液出现 醋酸味（无酒香只有酸气）或 霉变臭味，则说明已变质，需丢弃。

通过以上方法，可有效处理自酿葡萄酒的酸味问题，提升酒体品质。