京苏大菜与葡萄酒的搭配是 可行的，并且可以带来相得益彰的效果，充分体现出南京菜的口感特点。以下是一些具体的搭配建议：

桂花盐水鸭：

南京盐水鸭在桂花飘香的时节质量最佳，配以干红葡萄酒可以使味道更加鲜美。

龙戏珠：

这是一道汤菜，以鲫鱼烹制后同虾缔制作的小丸烧成，味醇浓鲜美，可以搭配干白或桃红葡萄酒。

黄焖鱼酥：

此菜色泽金黄，外壳香酥，内含卤汁，油润爽口，味道鲜美，适合搭配干白或桃红葡萄酒。

炖生敲：

这是一道以排敲松软的鳝鱼肉经油炸并配以猪肉、蒜头等辅料烹制而成的菜肴，也可以搭配干红葡萄酒。

总体来说，京苏大菜与葡萄酒的搭配可以根据具体菜肴的特点选择合适的葡萄酒类型，干红葡萄酒适合搭配咸鲜、酥烂的菜肴，而干白葡萄酒则适合搭配鲜美、清爽的菜肴。这样的搭配可以使菜肴的口感更加丰富，提升用餐体验。