红酒不建议加冰块的原因主要与风味、香气和温度控制相关，具体分析如下：

一、稀释风味与香气破坏

风味稀释

加入冰块会直接稀释红酒的酒体，导致原本浓郁的风味被稀释，使葡萄酒失去层次感。红酒的复杂香气成分（如果香、橡木香、香料等）也会因水分增加而变得平淡。

香气抑制

温度骤降会抑制葡萄酒中挥发性香气的释放，这些香气是品鉴红酒的重要部分。冰块使酒温低于16-18℃，导致香气分子活动减缓，甚至发生化学变化，削弱整体风味体验。

二、温度控制问题

最佳饮用温度

红葡萄酒的理想饮用温度为16-18℃，此时温度既能保持酒体紧致，又能充分展现香气。加冰后温度过低（如0℃以下），会加剧酸味，突出单宁的苦涩感，降低口感的平衡性。

温度波动影响

若将已开封的红酒放入冰柜冷冻，解冻后可能出现酒体松散、香气变淡等问题。虽然轻微冷冻（如冰箱冷藏室）影响较小，但频繁冷冻仍可能对酒质产生不利影响。

三、其他潜在问题

污染风险

若冰块未经过严格净化，可能携带细菌或杂质，溶解后污染红酒，影响健康。

口感变差

冰块融化后会导致酒液稀释，原本醇厚的口感会变得稀薄，香气也会被进一步稀释，削弱饮用愉悦感。

四、替代方案

冷藏饮用：

天气炎热时，可将红酒放入冰箱冷藏室（约4℃）短暂冰镇，避免直接加冰块。

冰桶或冰镇设备：需控制温度在16-18℃，避免过度冷却。

综上，红酒加冰块会从多方面影响品鉴体验，建议通过合理冷藏或专业设备调控温度，以保留其最佳风味。