一、材料准备

葡萄：

选择新鲜、无病虫害的葡萄，红葡萄酒用红葡萄或带皮白葡萄，白葡萄酒需去皮。

糖：

冰糖比白砂糖更适合，用量一般为葡萄重量的15%-25%（如10斤葡萄配1.5-2.5斤冰糖）。

容器：

干净无油的玻璃罐或瓶子，需留出1/3空间供发酵气体膨胀。

工具：

剪刀、纱布、漏斗、冰箱。

二、制作步骤

葡萄预处理

- 去蒂但保留葡萄皮，用清水加盐（1斤葡萄配1/2斤盐）浸泡15-30分钟，去除农药残留。

- 沥干水分后，用纱布或布袋轻柔压榨葡萄，分离出葡萄汁和固体残渣（红葡萄酒压榨后直接取汁）。

发酵过程

- 将葡萄汁与糖混合（如1斤葡萄配3两冰糖），密封容器。

- 放置在18-25℃阴凉处发酵，初级发酵期约需7-14天，期间需观察并排气，防止容器爆炸。

- 发酵后期（约第7天）可加入少量原葡萄酒液溶解白糖，促进风味融合。

过滤与陈酿

- 发酵完成后，通过漏斗或纱布过滤酒液，去除残渣和浮皮。

- 将过滤后的酒液转移至干净容器，密封冷藏1-3个月陈酿，提升口感。

三、关键要点

温度控制：

发酵温度对酒的风味影响显著，建议使用酒窖或冷藏环境。

卫生防护：所有工具需消毒，避免杂菌污染。

时间投入：自制葡萄酒需耐心等待发酵过程，建议至少陈酿1个月以上。

四、注意事项

若时间紧张，可采用“快速酿制”方法：

1. 葡萄浸皮1小时（红葡萄）或直接与糖混合；

2. 密封发酵2-3天（高温地区）；

3. 过滤后冷藏30天饮用。 但此方法酒体较淡，风味有限。

通过以上步骤，您可在1-3个月内酿制出可饮用的葡萄酒。建议初学者从简单配方（如红葡萄酒）开始尝试，逐步掌握技巧。