热红酒不建议煮沸的原因主要有以下几点：

一、营养流失与口感下降

酒精挥发加速

煮沸会显著加速红酒中酒精的挥发，导致酒精度降低，风味变淡。

不耐高温成分破坏

红酒中的多酚类、维生素C等不耐高温物质会在高温下分解，削弱抗氧化性和营养价值。

香气与口感受损

高温会破坏红酒的香气化合物，使酒体变得平淡，口感粗糙，甘甜度降低。

二、安全与卫生考量

消毒问题

虽然酒精具有杀菌作用，但煮沸无法有效去除自酿酒中的杂醇、霉菌等有害物质，反而可能因高温产生焦味。

煮沸非必要

热红酒的酿造过程本身已通过发酵杀灭大部分微生物，煮沸属于冗余步骤。

三、替代方案建议

温和加热：

将红酒加热至50℃左右静置5-10分钟，可保留风味且减少营养损失。

冷萃后加热：用常温红酒冷萃香料2-3天，再加热至适宜温度，可避免直接煮沸。

综上，煮沸热红酒并非必要，且会带来多方面负面影响，建议采用温和加热或冷萃方式以平衡风味与营养。