二氧化硫（SO₂）在葡萄酒生产中具有多重重要作用，具体可分为以下几类：

一、核心功能

抗氧化作用

SO₂能有效抑制葡萄酒中酚类物质（如单宁、色素）的氧化反应，防止葡萄酒变色（如褐变）和风味变平淡，尤其对白葡萄酒的浅色保持和风味稳定至关重要。

防腐与杀菌作用

- 在发酵前添加SO₂可杀灭葡萄表面的野生酵母和有害微生物（如醋酸菌、乳酸菌），确保发酵过程由选育的酿酒酵母主导。

- 在甜酒酿造中，SO₂用于中止酵母活动，防止装瓶后二次发酵，延长保质期。

工艺控制与澄清辅助

- 分阶段添加SO₂可精准调控发酵进程，避免微生物过度活跃。

- 结合低温沉淀等工艺，SO₂有助于去除杂质，提升酒体透明度。

二、安全性与标准

中国新国标规定，葡萄酒中SO₂的最大使用量为0.25g/l，符合食品安全标准。

现代葡萄酒生产中，SO₂通常以焦亚硫酸钾（溶解后释放SO₂）形式添加，剂量极低，不会对人体健康造成危害。

三、行业争议与争议点

部分消费者对SO₂的安全性存在疑虑，但权威研究表明：

在规定范围内使用是安全的；

无添加并不意味着更健康，SO₂是经过严格监管的食品添加剂。

综上，SO₂是葡萄酒生产中不可或缺的工艺要素，其作用贯穿发酵、陈年和包装全流程，确保酒品质量与风味。