干红葡萄酒的制作方法可分为以下几个步骤，综合多个权威工艺流程整理如下：

一、材料准备

主料：

选择成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等），需带皮、籽一起使用。

辅料：

冰糖或白糖，按重量比10:1添加（例如1斤葡萄配3两糖）。

二、发酵过程

容器选择

使用玻璃罐、玻璃坛或不锈钢瓶等耐酒精容器，确保密封性良好。

葡萄预处理

- 摘除坏珠、瘪粒，用清水冲洗后晾干至表面无水珠。

- 可保留部分白霜（含野生酵母），避免搓洗破坏。

混合发酵

- 将葡萄与糖混合均匀后装入容器，发酵时保持容器70%-80%满度。

- 发酵温度控制在25-30℃，避免高温导致香气损失或发酵失败。

- 每天用木棒或筷子搅拌，防止形成“帽子”（发酵表面浮皮）。

二次发酵与装瓶

- 发酵完成后，通过虹吸法或倒酒管将原酒转移至二次发酵容器（如空酒瓶）。

- 添加二氧化硫（约20PPM）防腐，防止氧化。

- 发酵结束后分离原酒与酒脚，转移至预消毒的瓶中装满。

三、后发酵与陈酿

苹果酸乳酸发酵

发酵结束后检测可发酵性糖，添加人工酵母进行二次发酵（约需7天），控制pH=3.2，温度25℃。

风干或橡木桶陈酿

- 风干：

部分工艺将酒液风干浓缩，提升风味。

- 橡木桶：多数干红需在橡木桶中陈酿数月，促进单宁软化、香气融合。

四、装瓶与储存

瓶装准备

添加糖精或食用级色素调整酒色，密封瓶口。

储存条件

避免阳光直射，存放于阴凉干燥处，保质期通常为2-3年。

注意事项

卫生管理：

所有工具需彻底消毒，防止杂菌污染。

简化方法：家庭制作可采用“皮肉皆红”葡萄，缩短发酵周期至3-4周。

风味提升：可尝试不同葡萄品种或添加香料（如丁香、肉桂）创新风味。

通过以上步骤，可制作出风味独特的干红葡萄酒。初学者建议从传统浸提发酵法入手，逐步掌握工艺要点。