葡萄和白糖放在一起不会直接变成葡萄酒，必须经过发酵过程。以下是详细解释：

一、葡萄酒酿造的核心原理

葡萄酒的制作依赖于 酒精发酵，其核心反应为：

$$\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \xrightarrow{\text{酵母}} 2\text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2\text{CO}_2$$

即葡萄糖在酵母作用下转化为酒精和二氧化碳。

二、白糖在葡萄酒中的作用

提供糖分：

葡萄本身含糖量通常不足以达到目标酒精度，因此需添加白糖（如蔗糖）补充糖分；

调节酒体：

糖分影响葡萄酒的甜度、口感和酒体强度；

发酵原料：

糖是酵母发酵的必需底物。

三、发酵的必要性

糖分转化：添加的糖需通过蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖，才能被酵母利用；

防止发酵失败：葡萄皮上的野生酵母虽可启动初步发酵，但效率低下且易受杂菌污染，导致品质低下；

酒度形成：未发酵的葡萄汁称为葡萄浆，需通过发酵将糖分转化为酒精，才能成为葡萄酒。

四、错误做法的风险

直接将葡萄与白糖混合而不发酵，得到的液体仅是含糖的葡萄浆，无法形成具有酒精含量的葡萄酒，且可能因杂菌污染或发酵不完全而变质。

总结

葡萄加白糖需通过发酵过程转化为葡萄酒。正常酿酒需用干净容器、优质葡萄和适量糖分，并控制温度和时间以确保品质。若需调整酒精度或口感，可在发酵后添加糖分。