红酒挂杯与不挂杯的现象主要与酒液中的酒精、糖分、甘油等成分相关，具体区别如下：

一、核心影响因素

酒精含量

酒精蒸发速度高于水分，酒精浓度越高，表面张力变化越显著，挂杯现象越明显。

糖分与甘油

糖分和甘油等黏性物质会增加酒液粘性，导致挂杯更持久、更密集。

其他因素

干浸出物（如单宁、酸度）也可能影响挂杯，但酒精和糖分是主要因素。

二、挂杯的物理表现

挂杯明显：

酒液在杯壁上形成清晰、密集的泪痕，流动性差，停留时间长。

挂杯不明显：酒液流动性强，几乎无痕迹或痕迹淡薄，停留时间短。

三、挂杯与酒质的关系

挂杯不代表好酒

挂杯仅反映酒精、糖分等物理特性，与香气、口感、陈年潜力等综合品质无直接关联。

好酒常挂杯

优质葡萄酒因干浸出物丰富，酒精、糖分等成分比例协调，通常挂杯更显著。

反例存在

气候异常（如高温）可能导致葡萄过度成熟，糖分和酒精过高而挂杯，但酒质可能不佳。

四、其他说明

挂杯形成原理

由于酒精蒸发快，降低酒液表面张力，结合糖分、甘油等黏性成分，形成类似“酒泪”的挂杯现象。

品鉴建议

挂杯可辅助判断酒的浓稠度，但需结合香气、单宁、酸度等指标综合评估。

综上，挂杯是酒液物理特性的体现，而非品质的绝对标准。