酿葡萄酒的过程可分为以下主要步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、材料准备

葡萄选择

- 优先选用新鲜、成熟、无破损的葡萄，推荐巨峰、玫瑰香（水晶葡萄）等品种。

- 避免混入发霉或破损的葡萄，以免影响酒质。

辅助材料

- 冰糖：按葡萄重量的10%-15%添加（如10斤葡萄配2-3斤冰糖），提升甜度和风味。

- 酵母：自然发酵法利用葡萄皮携带的酵母，无需额外添加。

二、基础酿造步骤

清洗葡萄

- 用清水冲洗葡萄表面，去除灰尘和农药残留，避免用力搓洗破坏果皮酵母。

浸渍与破碎

- 将葡萄浸渍15-20分钟（可加面粉吸附杂质），后用手或工具捏碎，使果皮、籽和果肉充分混合。

加糖与发酵

- 按比例添加冰糖（每斤葡萄配三两），搅拌均匀后装入无油玻璃罐。

- 密封容器，在18-25℃下进行初级发酵，约需1-2周，期间会产生气泡。

过滤与澄清

- 发酵完成后，用纱布或滤网过滤掉葡萄皮和残渣，得到澄清酒液。

三、后处理与陈酿

二次发酵（可选）

- 部分酒液会进行二次发酵（熟化），需在低温下密封陈酿1-2个月，提升风味。

装瓶与储存

- 将酒液装入干净瓶中，密封后存放于14-17℃的环境中，时间越长酒体越醇厚。

四、关键注意事项

工具卫生：

所有容器需无油无水，避免杂菌污染。

温度控制：发酵温度对酒风影响显著，需根据品种调整。

避免金属容器：优先使用玻璃或陶瓷罐，防止金属离子影响酒质。

五、传统工艺对比

古代葡萄酒多采用自然发酵法，如《北山酒经》记载的“酸米蒸煮”工艺，但现代工艺通过精细控制每个环节，能更好保留葡萄风味并提升酒体。