红酒中的单宁是赋予其独特风味的标志性成分，其本质和作用可综合归纳如下：

一、单宁的定义与成分

单宁是一种多酚类化合物，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中，部分来自橡木桶陈酿过程。其化学本质为鞣酸（C₇₆H₅₂O₄₆），具有收敛、涩口的特性。

二、单宁在红酒中的核心作用

赋予酸涩口感

单宁是红葡萄酒酸涩味的主要来源，通过口腔黏膜与蛋白质结合产生收敛感，形成“干涩”或“砂砾”质感。

构建酒体结构

作为“骨架成分”，单宁为红酒提供坚实的口感基础，使酒体饱满、层次分明。

促进陈年潜力

高单宁含量有助于葡萄酒长期陈化，使酒体逐渐变得圆润柔和，同时增强抗氧化性。

三、单宁的品质与口感特征

优质单宁：

细腻、柔和，与酸度、酒体平衡，陈年后余味悠长。

粗糙单宁：颗粒感强，可能伴随青涩感，但部分年轻酒款（如奔富）可呈现独特清新风格。

四、品鉴单宁的要点

口感平衡：优质红酒中，单宁与酸度、甜度、酒体需协调，避免过度涩口。

余味层次：单宁在咽下后仍会残留，优质红酒的余味复杂且持久。

五、单宁与其他酒类的关联

单宁不仅存在于红葡萄酒中，桃红葡萄酒（短时浸皮）和部分白葡萄酒（橡木桶陈酿）也含单宁，但含量通常较低。

综上，单宁是红葡萄酒风味的灵魂，其品质直接影响酒的口感、陈年能力及收藏价值。品鉴时需关注其与酸度、酒体的平衡，以及随时间演化的层次感。