葡萄酒中的苦味主要由以下因素导致，结合不同来源的信息可归纳为以下五类：

一、单宁含量过高

品种特性

部分葡萄品种（如特浓情）本身带有微苦风味，这是品种基因决定的。

酿造工艺

- 浸皮时间过长：

过度浸皮会导致葡萄皮中的单宁过度萃取，使酒液变得粗糙、硬涩。

- 压榨强度过大：过度压榨可能引入劣质单宁或葡萄籽中的苦涩物质。

- 橡木桶陈酿：橡木桶中的单宁或烘烤过度会产生烟熏、烧烤味，增加苦涩感。

二、葡萄品质问题

成熟度不足：

未完全成熟的葡萄酸涩尖锐，可能通过发酵转化为苦涩口感。

卫生问题：

酿酒过程卫生不足可能导致霉菌污染，产生不愉快的苦味。

三、发酵与陈酿异常

氧化过度：

葡萄酒接触空气过多会加速氧化，导致酒体失衡，产生干涩苦味。

发酵时间过长：

长时间发酵可能使酒液中的单宁聚合，形成难溶物质，增加苦涩感。

四、酒体不平衡

酸度过高：酸度不足会加剧涩感，酸度过高则可能直接产生苦味。

甜度不足：干型葡萄酒因含糖量低，单宁相对突出，易显苦涩。

五、其他因素

葡萄梗/籽处理不当：榨取过度或处理粗糙会导致劣质单宁溶入酒液。

包装不当：未密封的葡萄酒可能因氧化产生苦味。

总结：葡萄酒的苦味通常与单宁相关，但具体来源需结合品种、工艺、原料等多方面因素分析。优质葡萄酒的苦涩通常与复杂香气和平衡口感共存，而劣质酒的苦涩则多伴随粗糙、金属味等不良特征。