红酒与菜肴的搭配需根据红酒类型和菜肴风味进行选择，以下是综合推荐及搭配原则：

一、按红酒类型搭配推荐

干红

- 适用场景：

红肉（如牛肉、羊肉）、重口味红烧菜（如红烧肉）、需要去腥膻的鱼类（如海鲜）。 - 经典搭配：

- 牛肉：赤霞珠（单宁丰富，软化肉质）；

- 海鲜：白葡萄酒（清新口感）。

甜红/起泡红

- 适用场景：

甜点（如蛋糕、布丁）、辛辣食物（如咖喱）、庆祝场合（如香槟）。 - 经典搭配：

- 甜点：焦糖布丁（搭配甜红）；

- 咖喱：雷司令（平衡辛辣）。

白葡萄酒

- 适用场景：

海鲜、家禽（如鸡、鸭）、沙拉、清淡口味菜肴。 - 经典搭配：

- 海鲜：白葡萄酒（去腥提鲜）；

- 烤鸡：桃红葡萄酒（微妙酒香）。

桃红葡萄酒

- 适用场景：

鸡肉、猪肉、意大利面、轻度红烧菜。 - 经典搭配：

- 红烧肉：桃红葡萄酒（平衡油腻）；

- 意大利面：白葡萄酒（清爽开胃）。

二、搭配原则

口味互补：

- 单宁丰富的干红适合红肉，酸度高的白葡萄酒可缓解油腻感。 - 甜红与甜点、辛辣菜呼应，起泡红适合欢庆氛围。

香气协调：

- 香料味重的菜肴可选带有香草气息的红酒（如西拉、迷迭香）。 - 海鲜类搭配果香浓郁的白葡萄酒。

烹饪方式适配：

- 炖煮类菜肴（如红酒炖牛肉）建议选择单宁适中的红酒，避免破坏肉质嫩滑。 - 烤制类（如红酒焗鸡）需搭配能渗透食材的酒体适中的红酒。

三、经典菜肴搭配示例

红酒炖牛肉

- 选用牛腱肉或牛肩肉，煎至两面金黄后与洋葱、胡萝卜、红酒及高汤炖煮1小时以上，加入百里香、迷迭香提香。

法式红酒炖牛肉

- 用勃艮第黑皮诺红酒，搭配干橙皮去腥，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。

海鲜意面

- 搭配长相思干白葡萄酒，酸度平衡海鲜的鲜味，可加入柠檬片提清新感。

辣味咖喱

- 配雷司令白葡萄酒，甜味缓解辛辣，建议搭配椰奶增加风味。

通过以上推荐及原则，可灵活搭配红酒与各类菜肴，提升用餐体验。