自酿葡萄酒的制作需要耐心和细致的步骤，以下是综合多个权威来源的详细指南：
一、材料准备
葡萄选择 优先选用新鲜、成熟、无破损的葡萄品种，如巨峰、玫瑰香（水晶葡萄）、紫葡萄等。
若葡萄量较大（如10斤以上），建议搭配少量野生酵母或购买专用酿酒酵母。
辅助材料
冰糖/白砂糖：按葡萄重量的10%-15%（约2-3斤）添加，用于调节甜度和提供发酵原料。
酵母：自然酵母需1个月发酵，活性干酵母可缩短至7-10天。
二、酿造步骤
清洗葡萄
用清水冲洗葡萄表面灰尘，避免搓洗破坏天然酵母。
可加入少量面粉（每斤葡萄1克）吸附农药残留，浸泡15-20分钟后冲洗。
晾干与破碎
将葡萄摊放在阴凉通风处晾干，确保无水分残留。
手工捏碎或用工具捣烂葡萄，使果肉充分释放。
装罐发酵
在玻璃罐中加入冰糖，葡萄与冰糖比例建议10:3（斤）。
密封罐口，放置在18-25℃阴凉处发酵，期间需定期搅拌（每天1次）。
过滤与二次发酵
发酵完成后（约7-10天），用纱布过滤掉葡萄皮和残渣。
将滤液装入干净容器二次发酵15-30天，酒液颜色变深且无气泡时完成。
三、关键注意事项
卫生要求
所有工具需无油无水，容器需消毒（可用黄酒泥封口）。
发酵过程中避免杂菌污染，若已变质需丢弃。
温度控制
发酵温度对风味影响显著，红葡萄酒建议18-25℃，白葡萄酒需控制在20℃以下。
时间周期
全程需1-3个月，具体取决于温度和发酵效率。
发酵初期可能出现剧烈翻腾，属正常现象。
四、酒藏与饮用
静置1-2个月后即可饮用，未密封的葡萄酒需冷藏保存。
长期陈酿可提升风味，建议选择敞口瓷器容器（如酒坛）。
五、常见误区
加酵母时间： 自然发酵无需额外添加酵母，若已发酵10天则不宜再加。 容器材质
通过以上步骤和注意事项，您可以酿出香醇可口的葡萄酒。初学者建议从少量开始，逐步掌握技巧。
