红酒烩猪尾是一道经典的中式菜肴，结合了红酒的醇厚与猪尾的滋补，具有补肾益髓、强身健体的功效。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：猪尾（建议选择带骨部分）500克

辅料：

红酒（干红或干白均可）150-200毫升

姜蒜末适量

干辣椒（可选）适量

八角2-3颗

桂皮1小段

老抽、生抽各适量

细砂糖15-20克

盐适量

料酒1-2汤匙

清水适量

二、制作步骤

猪尾预处理

- 猪尾斩断成小块，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除血水和腥味。

煸炒上色

- 热锅凉油，下入姜蒜末、干辣椒（可选）煸炒出香味，再加入猪尾大火翻炒至表面微黄。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入红酒，大火煮开后转小火焖煮30分钟以上，直至汤汁浓稠且猪尾软糯。期间可加入少量清水防止干烧。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁黏稠包裹猪尾即可出锅。可撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免汤汁过度蒸发，确保猪尾充分吸收红酒的香味。

红酒选择

- 干红葡萄酒可增强色泽和风味，干白葡萄酒则更清爽。根据个人口味选择即可。

食材搭配

- 可加入八角、桂皮等香料提升风味，但需控制用量以免过咸。

四、营养与功效

滋补作用：

猪尾富含胶原蛋白，与红酒结合可增强补肝肾、益骨髓的功效。

适用场景：适合秋冬季节食用，搭配米饭或面食更佳。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的红酒烩猪尾。若需进一步优化，可尝试搭配不同红酒品种或加入蘑菇、山药等食材丰富口感。