打开的红酒若未及时盖上盖子，其品质和安全性会受到影响，但是否还能饮用需根据具体情况判断。以下是综合分析及建议：

一、短期（1-2周）内饮用的可行性

氧化影响

红酒暴露在空气中会加速氧化，可能导致酒体变酸、口感变涩，甚至产生轻微醋酸味。但通常1-2周内氧化程度有限，部分品质尚可接受。

微生物风险

开封后若未及时密封，空气中的杂菌可能进入酒液，引发变质。但变质通常需要更长时间，短期内风险较低。

二、长期（超过2周）的风险

品质严重下降

随着时间推移，氧化和微生物污染会显著影响风味，可能出现霉味、异味或口感异常，此时不建议继续饮用。

安全风险

若出现以下情况，应立即丢弃：

- 颜色变深（如出现褐色沉淀）

- 气味变臭（如霉味、醋酸味）

- 口感变差（如出现金属味、单宁过重）

三、保存建议

密封保存

开封后应尽快用玻璃瓶密封，减少氧气接触，可延缓氧化速度。

观察与处理

- 定期检查酒液状态，若已变质则需丢弃。

- 若酒液表面有浮膜或杂质，可用过滤纸过滤后继续饮用（适用于自酿酒）。

四、其他用途

烹饪：

氧化后的红酒可用于炖肉、酱汁等，烹饪过程中酒精会挥发，风味变化不易被察觉。

清洁与美容：适量红酒可清洗水果、厨具，或用于泡脚、漂染衣物。

总结：打开的红酒在1-2周内若无严重变质，可少量饮用；超过2周则不建议继续饮用。未变质部分可通过密封保存延长使用期限，但风味可能已大打折扣。