红酒起泡沫的原因主要与二氧化碳（CO₂）的释放有关，具体可分为以下几种情况：

一、正常发酵过程产生

发酵阶段

在葡萄酒发酵过程中，酵母菌通过厌氧代谢产生二氧化碳，这是葡萄酒中天然存在少量气泡的原因。

二次发酵（部分情况）

若采用二次发酵工艺（如桶装葡萄酒），发酵结束后需在醒酒器中继续与空气接触，此时二氧化碳会进一步释放，形成泡沫。

二、物理因素导致

倾倒或运输冲击

倒酒时液体冲击力或运输过程中的震动会加速二氧化碳释放，尤其在未充分静置的葡萄酒中更明显。

醒酒器设计

醒酒器的旋转和流动设计有助于气体释放，从而产生更多泡沫。

三、成分影响

单宁和酒精

单宁中的蛋白质和酒精会降低葡萄酒的表面张力，使二氧化碳更易形成泡沫。红葡萄酒因单宁含量较高，通常比白葡萄酒产生更多泡沫。

温度

较高的温度会加速气体释放，导致泡沫更丰富；而陈年葡萄酒因单宁氧化减少，泡沫较少。

四、其他特殊情况

变质葡萄酒：

若发酵过程被污染导致酒精含量过低，可能产生异常泡沫（如白沫），需警惕品质问题。

过滤后泡沫：过滤过程中可能带入少量空气，或取酒工具未清洁导致表面张力变化，但属正常现象。

总结

红酒泡沫是正常现象，主要与二氧化碳释放相关。适量泡沫（杯中1/3容量）有助于氧化反应和香气释放，但过度泡沫可能提示发酵过度或品质问题。品鉴时可通过观察泡沫持久性和酒体氧化程度综合判断。