葡萄酒被归类为碱性酒的原因主要基于其代谢产物的酸碱性质，而非口感的酸碱感。以下是具体分析：

一、代谢产物的碱性贡献

矿物质含量

葡萄酒含有钾、钙、镁等矿物质，这些元素在人体代谢后会产生碱性物质（如碳酸氢盐），从而中和酸性代谢产物。

有机酸转化

葡萄酒中的果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸在代谢过程中会转化为碳酸氢盐，进一步贡献碱性环境。

二、与酸性食品的对比

酸性食品的代谢特点

高蛋白、高脂肪食物（如肉类、乳制品）在代谢后产生硫酸、盐酸等酸性物质，导致体内pH值下降。

碱性食品的代谢特点

蔬菜、水果等富含钙、钾的食品代谢后产生碳酸氢盐等碱性物质，有助于维持体内酸碱平衡。

三、科学定义的依据

营养学上酸碱食品的划分基于代谢产物的酸碱度，而非口感：

酸性食品：

代谢后产生硫酸、盐酸等强酸；

碱性食品：代谢后产生碳酸氢盐、氨等碱性物质。

四、其他因素

葡萄品种与产区：气候凉爽地区产的葡萄酒酸度保留更佳，但碱性特性不变；

发酵与陈酿：发酵过程保留更多矿物质，陈酿可进一步调节酸碱度。

综上，葡萄酒因含碱性矿物质和代谢后产生的碱性物质，成为人体内环境微碱性的重要调节因素，这也是其被称为“碱性酒”的科学依据。