红酒可以用于炖鱼，但需注意使用方法和注意事项。以下是综合多个来源的总结：

一、红酒炖鱼的好处

改善口感

红酒中的酸性成分（如醋酸、柠檬酸）能帮助分解肉质纤维，使鱼肉更嫩滑。

增添风味

红酒的果香、酒香与鱼肉的鲜味相互融合，可提升菜肴的香气层次。

二、正确使用方法

选择红酒

优先选用梅洛、品丽珠等单宁较柔和的红酒，避免使用高单宁的干红葡萄酒，以免影响鱼肉嫩度。

添加时机

- 最后阶段：

红酒应在炖煮的最后5-10分钟加入，避免酒精挥发过多导致风味不足。

- 腌制辅助：也可用于腌制鱼肉，但需提前30分钟以上浸泡，使味道充分渗透。

搭配技巧

- 鱼肉切块后用盐、料酒、姜蒜腌制，再裹干淀粉煎至金黄后加入红酒炖煮。

- 炖煮时间不宜过长，通常10-15分钟即可，避免肉质过软或红酒过浓。

三、注意事项

避免过量

红酒用量不宜过多，一般每500克鱼使用100-150ml红酒即可。

烹饪方式

- 炖煮时保持小火，避免大火导致酒精焦糊。

- 煮鱼时若加入红酒，建议搭配锡纸包裹或盖上锅盖，减少酒精挥发。

四、营养与健康

红酒中的抗氧化物质（如白藜芦醇）在适量烹饪下可能保留部分营养，但需注意烹饪温度不宜过高以免破坏活性成分。与生吃或过度烹煮相比，红酒炖鱼能减少鱼肉腥味，同时保持一定营养。

综上，红酒炖鱼是一种可行且美味的烹饪方式，关键在于合理控制用量和时机。