红酒冰，通常指的是 冰葡萄酒，是一种用自然结冰的红葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。具体来说，冰葡萄酒的酿造过程包括以下几个步骤：

推迟采收：

葡萄在树上成熟后，不立即采收，而是等到气温低于-7℃时，葡萄在树枝上再保持一定时间，直至结冰。

采收与压榨：

在葡萄自然结冰的状态下进行采收，然后轻压出浓缩的葡萄汁。

发酵：

将分离出的葡萄汁在-8℃以下的温度下进行发酵，最终得到糖分超级浓缩的葡萄酒。

冰葡萄酒的特点是口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其他甜水果的风味，同时也带有干果的气息。其颜色通常为金黄色或深琥珀色，含糖量较高，一般在125~150g/L之间。

由于冰葡萄酒的酿造过程较为复杂且产量有限，因此价格相对较高，但其独特的工艺和风味使其成为一种备受推崇的葡萄酒。