自酿葡萄酒的方法和注意事项如下：

选择原料

选用新鲜、成熟、无破损的葡萄，颜色越深越好。建议使用酿酒葡萄，避免使用鲜食葡萄。

清洗葡萄

将葡萄在盐水中浸泡30分钟，去除表面的农药残留，然后反复冲洗干净，晾干水分。

选择容器

发酵器建议使用玻璃罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器，因为某些塑料原料可能与酒精发生反应，产生有害物质。

破碎装瓶

将葡萄捏破，将葡萄肉和皮一起放入发酵器中，不要装得太满，一般到三分之二处即可。然后加入适量的白糖，葡萄和糖的比例约为10:1。

发酵过程

盖上盖子，但不要拧得太紧，防止爆炸。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，因此容器应留有空隙或用纱布封口。

发酵温度应控制在15~25℃之间，避免高于30℃。

发酵时间大约为1-2个月，期间不要随意翻动或打开盖子。

二次发酵

发酵完成后，将葡萄酒与葡萄皮完全分离，进行二次发酵，通常需要半个月时间。

过滤装瓶

二次发酵完成后，用细纱布或过滤网将葡萄酒过滤一遍，去掉杂质，然后装入干净、无水无油的瓶子中，密封保存。

储存与饮用

自酿葡萄酒应储存在阴暗、凉爽的环境下，温度稳定在10-15℃之间。建议短期内饮完，不要长期存放。

饮用时，建议控制在50ml左右，时间最好在睡觉前30分钟。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出质量较好的自酿葡萄酒。