葡萄酒在发酵过程中会经历糖分转化为酒精的生化反应，但发酵过程是否完成取决于多种因素。以下是关键说明：

一、葡萄酒发酵的基本过程

糖分转化 ：葡萄汁中的糖分（主要是葡萄糖和果糖）在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，这是发酵的核心反应。

发酵阶段

- 初发酵：

需控制在15-30℃，通过有氧呼吸阶段增加酵母数量；

- 后发酵：转为无氧环境，继续产生酒精。

二、葡萄酒不发酵的常见原因

温度控制不当

- 低温（<15℃）会导致酵母失活，无法启动发酵；

- 高温（>30℃）可能抑制酵母活性或引发杂菌污染。

酵母不足

- 未添加酿酒活性干酵母，或葡萄皮上天然酵母数量不足；

- 清洗葡萄会破坏附着在皮上的天然酵母。

密封性差

- 发酵初期需保持容器透气，防止杂菌（如醋酸菌）进入；

- 发酵后期需密封以完成无氧呼吸。

其他因素

- 发酵时间不足（如未达到酒精度阈值）；

- 添加糖分过早或过量（需观察发酵状态）。

三、判断发酵是否完成的方法

观察气泡：发酵初期会有二氧化碳产生（冒气泡），持续冒泡说明发酵未结束；

检测酒精度：通过比重计或酒精测试仪测量，当酒精度达到目标值（如1度酒约4g/L）时发酵完成；

pH值变化：发酵后期pH值会下降，接近中性（约4.5-5.5）。

四、解决不发酵问题的建议

优化温度：

使用酒浴或冰水冷却法控制发酵温度；

补充酵母：

添加酿酒活性干酵母并充分搅拌激活；

改善卫生条件：

使用消毒过的容器，避免杂菌污染；

调整发酵时间：

根据温度和酵母活性延长发酵时间。

总结

葡萄酒在适宜条件下会完成发酵过程，但需严格控制温度、酵母和密封性。若出现不发酵，建议从原因入手排查并调整工艺。过滤后的葡萄酒若未完全发酵，仍可继续发酵至酒精度达标。