葡萄酒酿造流程可分为以下核心步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、葡萄采收与预处理

采收

根据品种特性选择人工或机械采收，需在转色期监测成熟度，避免过早或过晚采收影响风味。

去梗与破皮

- 去梗：手工或机械去除枝梗（避免机械损伤）。

- 破皮：红葡萄酒需压榨时同时破皮以提取色素和单宁，白葡萄酒发酵前需去皮。

榨汁

通过压榨机压出葡萄汁，压力需控制避免苦味物质释放。

二、发酵过程

糖分转化

葡萄汁中的糖分在酵母作用下转化为酒精和二氧化碳，发酵温度通常控制在20-25℃。

发酵容器

- 红葡萄酒多在橡木桶中熟化以柔化单宁，部分酒款选择不锈钢罐。

- 发酵时间通常为7-14天，具体取决于品种和工艺。

三、后处理与陈酿

澄清与过滤

发酵完成后，葡萄酒需通过过滤或沉淀去除杂质和未发酵物质。

橡木桶熟化

红葡萄酒在橡木桶中进一步熟化1-3年，吸收橡木香气，提升口感。

二次沉淀与装瓶

发酵液经多次沉淀（通常2-4次）后装瓶，部分酒款选择过滤后直接装瓶。

四、品质控制与陈年

二氧化硫添加

发酵后添加二氧化硫防止氧化，保持酒体稳定性。

低温储存

酒瓶密封后储存在12-18℃环境中，时间越长风味越丰富。

五、特殊工艺（可选）

冰酒（Icewine）：

冬季冰冻葡萄手工采摘酿制，需二次发酵。

贵腐酒（Sauternes）：采用特殊霉菌发酵，需控制湿度。

总结

葡萄酒酿造需精细控制每个环节，从葡萄品质到工艺参数均影响最终风味。不同酒类（如红、白、桃红）在破皮、发酵和熟化上有差异，但核心流程保持一致。