葡萄酒变酸的处理方法需根据酸化原因选择合适方案，具体如下：

一、判断酸化原因

自然成熟酸度高

若葡萄酒未装瓶或存放时间较长，单宁未软化，需通过陈酿或冷藏加速单宁软化。

发酵或保存不当

若出现醋酸味或异味，说明葡萄酒已变质，需丢弃。

二、处理方法

1. 物理降酸法

静置陈酿：

未装瓶葡萄酒可存放数月，通过酒石结晶自然降低酸度。

冷藏保存：开瓶后冷藏可延缓氧化和酸化，但需注意木塞密封性。

空气活化器：通过瓶内气体交换改善口感，但效果有限。

2. 化学调整法

添加碱性物质：酒石酸钾、碳酸钙或碳酸氢钾可中和过酸，需按比例调配。

混合低酸葡萄汁：与酸度较低的新葡萄汁混合稀释。

3. 生物发酵法

二次发酵：用苹果酸-乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸，或添加降酸酵母。

4. 其他创意方法

加甜平衡：适量添加糖或蜂蜜改善口感，但需注意发酵是否正常。

果汁或果肉调和：加入柑橘汁、苹果片等增添风味，同时中和酸度。

三、注意事项

变质酒不可饮用：若出现霉味、异味或变色，必须丢弃。

储存规范：避免阳光直射、高温环境，开瓶后及时密封。

专业处理：严重酸化的葡萄酒建议咨询专业酒类调酒师或生产商。

通过以上方法，可有效应对葡萄酒酸化问题，保留酒体风味或将其转化为其他用途。