葡萄酒的三大指标包括 感官指标、理化指标和卫生指标。

感官指标

色泽：葡萄酒应具有天然的色泽，红葡萄酒为紫红色、深红色、宝石红等，白葡萄酒为微黄带绿、浅禾秆黄色、浅黄色、金黄色等。葡萄酒应澄清有光泽无浑浊。

香气：葡萄酒应具有葡萄的天然果香和浓厚的酒香，不应有外来的气味或异味。香气可以显示酒的年龄、甜度、葡萄种类和酿造工艺。

滋味：葡萄酒的滋味应与香气密切相关，醇厚柔润，主要包括酸、甜、苦、涩、余味等。

典型性：也称为风格，不同类型的葡萄酒有其独特的风格，如甜型、加香型葡萄酒的酒精度为11.0%~24.0%，其他类型为7.0%~13.0%。

理化指标

酒精含量（酒精度）：反映葡萄酒的酒体饱满度，酒精度越高，酒体越饱满。一般超过13.5°可视为酒体饱满。

总酸：包括挥发酸和不挥发酸，影响葡萄酒的酸性风味和均衡味道。

糖度：影响葡萄酒的口感，分为干型、半干型、半甜型和甜型。

挥发酸：如乙酸乙酯，影响葡萄酒的香气和风味。

二氧化硫：具有防腐作用，但含量过高会影响葡萄酒的风味。

干浸出物：反映葡萄酒中固体成分的含量，影响葡萄酒的口感和风味。

卫生指标

铅：影响葡萄酒的食品安全。

细菌总数：反映葡萄酒的卫生状况。

大肠杆菌、 肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）：影响葡萄酒的食品安全。

通过以上三大指标的综合评估，可以较为全面地了解葡萄酒的质量和风格。建议在品鉴葡萄酒时，重点关注感官指标中的色泽、香气和滋味，同时结合理化指标和卫生指标进行综合判断。