葡萄酒放久后出现辣嘴感，通常与以下原因相关：

一、葡萄酒变质导致辣嘴

酸化过度

葡萄酒在不适宜的储存条件下（如温度过高、湿度大、光照强），酒中的酸类物质（如苹果酸、乳酸）会加速氧化和转化，导致酸味增强，产生“辣嘴”或“涩口”感。此时酒体可能变得浑浊，透光性差，甚至伴有刺鼻气味，表明已不宜饮用。

氧化反应

长期储存时，葡萄酒中的多酚类物质（如花青素）会与氧气反应，产生不良风味物质（如醛类、酮类），这些物质会刺激口腔黏膜，引发辣感。

二、自酿葡萄酒辣嘴的特定原因

发酵或存储不当

- 发酵时间过长或温度过高会导致酒精浓度异常升高，刺激咽喉黏膜。

- 容器消毒不严可能引入细菌，产生杂菌污染，影响口感。

- 存储温度过高或阳光直射会加速变质过程。

原料问题

使用不新鲜或病虫害的葡萄，可能引入不良风味物质（如单宁、硫化物），导致口感辛辣。

三、其他可能原因

过敏反应：

少数人对葡萄酒中的酒精、单酸或添加剂敏感，可能引发咽喉不适。

慢性咽炎：长期吸烟、饮酒等习惯可能加重咽部炎症，使葡萄酒的刺激感更明显。

四、解决方法

检查存储条件

确保葡萄酒存放在阴凉、干燥、避光的环境中，温度控制在12-18℃为宜。

避免混合不适当饮品

虽然雪碧等碳酸饮料可暂时缓解辣感，但会稀释酒的风味，且可能引入糖分，不建议长期使用。

专业检测与咨询

若怀疑葡萄酒变质或存在健康问题，建议通过专业机构检测，并咨询医生或葡萄酒专家。

提示：

正常葡萄酒的辣味通常来自高酒精浓度（如烈酒类），而优质葡萄酒即使酒精度较高，也会通过发酵工艺平衡口感。若自酿葡萄酒出现异常辣味，建议放置40天以上观察是否改善。