红酒变酸是葡萄酒常见的品质问题，主要由以下原因导致：

一、氧化反应（最常见原因）

开瓶后接触空气

红酒中的酒精与氧气接触会生成醋酸，导致酒体变酸。通常在开瓶后几天内开始氧化，建议尽快饮用完毕或转移到真空瓶中保存。

存储条件不当

阳光直射、温度过高或过低都会加速氧化。理想存储温度为12-18℃，需保持阴凉干燥环境。

二、发酵相关因素

过度发酵

若发酵时间过长或未及时终止发酵，葡萄中的糖分会过度转化为酒精，导致酒体酸涩。

原料酸性高

葡萄本身含柠檬酸、苹果酸等酸性成分，干型葡萄酒因糖分低，这些酸性物质更易凸显。

三、其他原因

酒瓶污染

若酒瓶未彻底清洗或存放过其他酒类，可能残留细菌导致变质发酸。

陈年影响

长期陈化可能使红酒中的酸性物质分解，产生酯类等新化合物，改变口感。

四、是否可饮用？

可饮用的酸：

正常发酵产生的酒石酸、苹果酸等酸性成分是葡萄酒风味的一部分，属于正常现象。

不可饮用的酸：若酸味异常尖锐（如醋酸味），可能因氧化过度或细菌污染，建议避免饮用。

总结

红酒变酸多为氧化或发酵问题，轻微酸涩可接受，但严重氧化（如变醋）则需谨慎处理。保存时注意密封、避光和适宜温度，可延长葡萄酒的新鲜度。