大理石和花岗岩在应用中的区别主要体现在以下几个方面：

岩性特征

花岗岩：是一种火成岩，具有显著的矿物晶体颗粒或气孔结构，硬度高，莫氏硬度为6-7级，耐磨损和抗压性强。

大理石：是一种变质岩，由地壳中原有的岩石在高温高压作用下发生质变而成，硬度较低，莫氏硬度为3-5级，质地较软，易于加工和雕刻。

应用范围

花岗岩：由于其耐磨、耐酸、耐腐蚀的特性，以及卓越的抗风化能力，适用于室外环境，如房屋外墙、花园地铺、室外路面等。

大理石：因其细腻光洁、观赏性强的特点，主要用于室内环境，如客厅、卧室地面、背景墙等。

价格差异

花岗岩：虽然价格相对便宜，但由于其加工性好，适用于室外环境，具有较长的使用寿命。

大理石：价格较高，但其图案变化丰富，艺术性高，适用于追求奢华和优雅的高端装饰。

放射性

花岗岩：放射性相对较大，可能对人体造成伤害。

大理石：放射性较小，对人体无害。

维护与保养

花岗岩：由于硬度高，耐磨损，维护相对简单。

大理石：由于质地较软，易划伤和受化学腐蚀，需要定期密封养护。

综上所述，花岗岩和大理石在应用中的主要区别在于它们的岩性特征、应用范围、价格差异、放射性以及维护保养的难易程度。选择哪种石材取决于具体的使用环境和需求。