红酒中的“单宁”指的是一种 水溶性的酚类物质，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及用于陈酿的橡木桶中。单宁在红酒中的含量和种类会影响酒体的口感、结构和陈年潜力。

单宁在葡萄酒中的主要作用包括：

构建骨架：

单宁为葡萄酒提供稳定的结构，使其坚实丰满。

稳定色素：

单宁有助于聚合稳定酒液中的色素物质，赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色。

产生涩感：

单宁与口腔中的唾液蛋白反应，产生收敛和干涩的感觉，这是红酒常见的口感特征。

增加复杂性：

单宁与其他酒液中的化合物反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性和层次感。

根据单宁的来源和含量，红酒可以分为以下几类：

高单宁酒：如某些赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种酿制的酒，单宁含量较高，口感较为厚重，适合长期陈年。

中等单宁酒：如梅洛（Merlot）等品种酿制的酒，单宁含量适中，口感较为均衡，适合早期饮用。

低单宁酒：如黑皮诺（Pinot Noir）等品种酿制的酒，单宁含量较低，口感较为轻盈，不适合长期陈年。

总的来说，单宁是红酒中不可或缺的成分，它不仅影响酒体的口感和结构，还决定了红酒的陈年潜力和风味特征。