一、材料准备

葡萄选择

优先选用成熟透透的葡萄（如红提、马奶子等），这类葡萄易发酵且糖分充足。

若追求风味，可搭配苹果、橙子等水果增加层次。

辅助材料

白糖：按葡萄重量的5%-10%添加（如10斤葡萄配3-5斤糖），用于提供发酵所需的糖分。

酵母：可购买商业葡萄酒酵母或用酒曲。

二、制作流程

清洗与预处理

葡萄需彻底清洗，建议浸泡在淡盐水中1-2小时，以去除农药残留。

剔除破损或病害的果粒，避免影响发酵。

发酵

将葡萄晾干至表面无水珠，装入无油无水的容器（陶瓷罐或玻璃瓶）。

加糖并密封容器，发酵时间根据温度调整：

夏季（25-30℃）：1-2周（约14-21天）。

冬季：需延长至1-2个月。

发酵过程中需定期搅拌，防止底部沉降。

过滤与澄清

发酵结束后，通过多层纱布或滤网过滤掉葡萄皮、籽和杂质。

可加入少量白酒或白糖辅助澄清。

二次发酵（可选）

将过滤后的酒液转移至小口容器（如玻璃瓶），密封发酵15-30天，进一步澄清并提升风味。

三、关键注意事项

卫生防护

所有工具需用开水消毒，避免杂菌污染。

佩戴橡胶手套处理葡萄汁液。

容器选择

优先选用玻璃或陶瓷材质容器，避免使用塑料制品，防止化学物质渗出。

温度控制

发酵期间保持环境温度稳定，避免温度波动影响发酵效率。

陈酿与饮用

自制葡萄酒需陈酿1年以上，口感和香气才会更成熟。

未成熟时可能带有青涩味，需耐心等待。

四、小贴士

葡萄品种：

不同品种会影响酒色和风味，可尝试混酿（如红葡萄+白葡萄）。

糖量调整：偏好甜酒可增加糖分，但需注意发酵时间。

记录管理：记录发酵温度、时间等参数，便于后续改进。

通过以上步骤，您可以逐步掌握自制红酒的技巧。若遇到问题（如发酵失败、酒液浑浊），可及时调整方案或咨询专业人士。