自制葡萄酒的配方和制作方法如下：

材料

葡萄：10斤（选择新鲜、成熟度高的葡萄，如巨峰葡萄、玫瑰香葡萄等）

冰糖：葡萄重量的0.3倍，即每斤葡萄配三两冰糖

容器：干净、无油、无水的玻璃罐或玻璃瓶

其他工具：干净的纱布或过滤网、搅拌棒、温度计等

制作步骤

清洗葡萄

将葡萄一粒粒剥下来，放入清水中，加入适量的盐和面粉，浸泡15分钟后用清水冲洗干净。

将葡萄放在通风处风干水分，或者用厨房纸擦干。

破碎葡萄

将晾干的葡萄用手或工具轻轻捏碎，让葡萄皮、籽和果肉都混合在一起，以便充分发酵。

装瓶

将捏碎的葡萄放入准备好的玻璃罐中，底部先铺上一层冰糖，然后放入葡萄，再铺上一层冰糖，如此反复，直到葡萄和冰糖都放完为止。

注意不要将容器装得太满，一般要留出三分之一的空间以供发酵。

密封发酵

将容器密封好，放置在阴凉、通风、避光的地方进行发酵。

发酵过程中会产生大量的气体，所以要定期检查并适当放气，以防容器爆炸。

初次过滤

发酵大约一周后，打开盖子放气，并用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。

用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉。

二次发酵

将过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。

储存

半个月后再次将葡萄酒过滤一遍，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

建议

选择新鲜、成熟度高的葡萄，避免有破损、发霉的葡萄混入，以免影响酒的品质。

发酵过程中要保持环境阴凉、通风、避光，并定期检查并适当放气，以防容器爆炸。

初次过滤和二次发酵是提高葡萄酒品质的关键步骤，要确保过滤干净，避免残渣影响口感。

储存葡萄酒的容器要干净、无水无油，以延长葡萄酒的保存时间。