红酒作为烹饪调料，可提升菜肴风味，适合多种烹饪方式。以下是红酒在菜谱中的主要应用及经典菜品推荐：

一、红酒炖牛肉

特点：牛肉与红酒的融合使肉质酥软，汤汁浓郁。

做法：牛腱肉或肩肉煎至两面金黄，搭配洋葱、胡萝卜、香料翻炒后，倒入红酒和牛肉高汤慢炖1.5-2小时。

二、红酒烩鸡

特点：鸡肉外皮微脆，内部嫩滑，带有红酒香气。

做法：鸡胸肉或整鸡煎至微黄，加入洋葱、胡萝卜、大蒜、红酒及迷迭香、百里香等炖煮至入味。

三、红酒炖蘑菇

特点：蘑菇吸收红酒鲜味，口感柔嫩。

做法：鲜蘑菇切片后与洋葱、蒜片翻炒，加入红酒、高汤及香草慢煮至熟透。

四、红酒洋葱汤

特点：法式经典汤品，甜洋葱与红酒融合，风味浓郁。

做法：洋葱丁炒至金黄，加入蘑菇、红酒、高汤及月桂叶炖煮至浓稠。

五、红酒酱料与烤肉

红酒酱料：用于炖煮蔬菜（如烧鸡翅、焖虾）或烤肉，提升风味。

搭配建议：西拉葡萄酒适合烤羊肉，赤霞珠搭配牛排效果更佳。

六、红酒与海鲜

红酒蛤蜊：蛤蜊鲜味与红酒结合，汤汁醇厚。

红酒煮水果：苹果、梨等水果与红酒炖煮，甜中带香。

七、红酒沙拉酱

配方：红酒醋、橄榄油、大葱、芥末酱混合，适合搭配蔬菜、沙拉或烤肉。

八、红酒甜点

经典菜品：红酒炖桃子、红酒酸奶蛋糕，兼具甜味与酒香。

选择红酒的注意事项

红肉搭配：

赤霞珠、西拉等单宁丰富的干红适合牛肉、羊肉；黑比诺、梅洛等果香型红酒适合鸡肉、意大利面。

白肉搭配：

霞多丽、长相思等清爽型白葡萄酒适合海鲜、禽类。

酒体选择：

浓郁型红酒提升风味，清淡型红酒突出食材本味。

通过以上菜品及搭配建议，可充分体验红酒在烹饪中的多样可能性。