自酿红酒如果太甜，可以通过以下几种方法来调整：

添加人工酵母

添加人工酵母可以促进葡萄酒的继续发酵，将糖类物质分解为酒精类物质，从而降低糖分含量。选择正规厂商生产的人工酵母尤为重要，以避免劣质酵母带来的健康风险。

改善发酵环境

提高发酵温度可以加速发酵过程，从而降低酒精含量。加入人工酵母和提高发酵温度可以共同作用，有效解决红酒过甜的问题。

减少初始糖分

在酿制过程中尽量少放糖，按照科学比例添加糖，避免一次性放入过多糖分导致葡萄酒甜度过高。

添加葡萄酒酵母

如果酵母菌已经基本失去作用，可以尝试添加一些葡萄酒酵母，特别是能耐高糖和高酒精度的酵母，以促进糖分转化为酒精。

使用酒石酸钾调整酸度

如果葡萄酒甜度过高，可以考虑使用酒石酸钾提高酸度，使酒更加平衡。每加入100毫升的酒石酸钾可以提高0.1%的酸度。

混酿

通过混酿不同种类的葡萄酒，可以调整甜度和酸度，以达到理想的口感平衡。

使用橡木桶

将葡萄酒贮存至橡木桶中，利用木桶中的风味和气味物质与葡萄酒中的甜味结合，从而降低酒的甜度。

加入柠檬汁或酸橙汁

这些果汁的酸度可以中和葡萄酒的甜腻味道，使其更加清爽。

加入苏打水或气泡水

气泡可以使葡萄酒更加清爽，同时稀释酒的甜味。

加入冰块

冰块的凉爽可以减轻葡萄酒的甜味，让酒更加清爽。

搭配适当的食物

一些咸味或酸味较重的食物可以中和葡萄酒的甜味，例如与奶酪或肉类搭配。

根据你的具体情况选择合适的方法进行调整，以达到理想的口感。如果糖分含量过高，可能需要多次尝试和调整，以确保最终酿出的葡萄酒既不过于甜腻，又具有适当的酒精度和风味。