青红酒是一种结合了红葡萄酒和白葡萄酒特点的发酵酒，其制作过程融合了两种酒类的工艺。以下是两种常见的制作方法：

一、传统糯米青红酒制作方法（家庭版）

所需材料

原料：

糯米（圆珠型糯米最佳）30斤

酒曲（红曲+白曲混合）3斤

水：1.2斤/斤米（共需36斤水）

工具：

蒸米锅、蒸笼、木桶、酒坛、漏斗、玻璃酒扎、纱布

步骤

浸泡糯米

- 将糯米洗净后浸泡12小时以上，期间换水2-3次，确保充分吸水。2. 蒸煮糯米

- 分次蒸煮糯米，每次蒸至透心，冷却至30℃备用。3. 混合酒曲

- 将红曲和白曲按比例混合，加入蒸好的糯米中，搅拌均匀。4. 发酵过程

- 覆盖酒坛，密封发酵1个月左右。期间需定期（约一周）搅拌一次，防止发酸。5. 成熟与陈酿

- 发酵完成后，过滤酒液，可加水二次发酵以提升风味。陈酿45天以上口感更佳。

二、简化版青红酒制作方法（罐装）

所需材料

原料：

糯米250g、青红酒基酒200ml、枸杞、莲子、姜蒜适量、糖盐调味料

工具：

砧板、刀具、容器、锅具

步骤

准备材料

- 糯米切块，姜蒜切末备用。2. 初步发酵

- 将糯米与青红酒基酒混合，加入糖盐调味，搅拌均匀后静置20分钟。3. 炖煮

- 锅中加油烧热，加入糯米翻炒至散发出香味，再倒入剩余青红酒和适量水，加入莲子、枸杞，文火炖煮30分钟。4. 冷却与装瓶

- 将炖好的汤倒入容器冷却后装瓶，密封保存。可存放数月，风味会随时间提升。

关键注意事项

水质选择：

使用无污染的井水或纯净水，避免杂质影响发酵。2. 卫生防护：所有工具需清洗消毒，防止杂菌污染。3. 温度控制：发酵期需保持低温（20-25℃），避免高温导致发酵失败。通过以上方法，您可以制作出具有独特风味的青红酒，根据个人口味调整配料和发酵时间即可。