红酒在酒杯中摇晃有以下几个主要作用：

醒酒：

摇晃红酒可以让酒与空气充分接触，促进酒的“苏醒”，使酒中的复杂风味得以散发出来。这个过程也有助于二氧化硫等有害气体的挥发，从而减少对人体的潜在危害。

散发酒香：

通过摇晃酒杯，红酒中的香气能够更好地散发出来，使酒香扑鼻，充盈鼻腔。这个过程不仅提升了酒的香气，还能让品酒者通过嗅觉更深入地了解酒的品质。

便于观察：

摇晃酒杯时，可以观察到酒液的颜色、挂杯情况等信息，从而对酒的整体品质有一个初步的判断。

软化单宁：

摇晃酒杯有助于红酒中的单宁快速软化，使酒的口感更加柔和。

去除有害物质：

如前所述，摇晃酒杯可以加速二氧化硫的挥发，从而减少其在酒中的残留量，降低对人体的潜在危害。

综上所述，摇晃红酒在品酒过程中有多重作用，不仅能够提升酒的风味和香气，还能通过观察酒液和挂杯情况来判断酒的品质，同时去除部分有害物质，使饮酒体验更加愉悦和健康。