制作红酒的基本步骤如下：

采摘葡萄

选择成熟的葡萄，因为成熟的葡萄含有更高的糖分和更丰富的风味。

采摘方式可以是手工或机械，取决于酒庄的规模和偏好。

准备葡萄

去掉葡萄梗，但保留与果实相连接的蒂，以去除不讨喜的草本味道，有时也会为了保留单宁而选择不去梗。

进行破皮处理，使葡萄皮与果汁接触，以便在后续的发酵过程中提取色素和单宁。

添加酵母

在果渣混合物中加入酵母，将葡萄中的糖分充分转化为酒精和二氧化碳。

发酵通常在20-30℃的环境中持续5-21天。

浸渍

在发酵过程中，葡萄皮和种子会被浸泡在酒液中，以提取更多的色素和单宁。

浸渍的时间长短会影响红酒的颜色和口感，一些酿酒师还会使用特殊的设备，如旋转式发酵罐，来加速浸渍过程。

压榨

发酵或浸渍完成后，将游离的葡萄汁排出（自流汁），再将剩下的果皮和果渣一起压榨。

将压榨出来的葡萄液成分与自流汁混合在一起。

陈酿

红酒会被储存在酒桶或不锈钢容器中，以便进一步发酵和成熟。

陈酿的时间可以从几个月到几年不等，具体取决于酿酒师的目标和酒庄的工艺。

澄清

在陈酿完成后，红酒会经过澄清过程，以去除悬浮的颗粒和杂质。

这可以通过自然沉降、过滤或添加澄清剂来实现。

装瓶

在尽可能减少氧气接触的情况下完成装瓶步骤。

通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

酒瓶陈年

装瓶后，红酒可以继续成熟和陈年，以进一步提升其风味和口感。

小贴士

如果想喝甜或少喝甜，可以少放冰糖，一般一斤葡萄2两冰糖。

酿酒过程中使用的容器应避免使用铁、铜等金属，以防与酒精发生化学反应，产生有毒物质。

储存红酒的容器可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主张使用塑料和金属容器。

通过以上步骤，你可以制作出属于自己的红酒。记得在整个过程中保持卫生，避免污染，并定期检查酒的状态，以确保最终产品的品质。