鉴别葡萄酒的质量和真伪可通过以下综合方法实现：

一、视觉鉴别（看）

颜色与透明度

- 红葡萄酒应为宝石红至紫红色，白葡萄酒呈淡黄色或桃红色，桃红葡萄酒为桃红色。优质葡萄酒颜色均匀、透明，无悬浮物或沉淀物。

- 若酒体浑浊或出现不自然的褐色，可能表示氧化或变质。

酒脚与粘度

- 酒脚（酒液在杯壁上留下的痕迹）越深，说明酒精含量越高，通常红葡萄酒酒脚较粗，白葡萄酒较细。

挂杯现象

- 轻晃酒杯后，杯边形成的“挂杯”时间长短与酒精度和表面张力有关，但并非挂杯越长酒质越好。

二、嗅觉鉴别（闻）

初香与干香

- 初香是刚倒入酒杯时的香气，应具有浓郁的果香、花香或橡木桶陈香。干香则指酒液充分接触空气后释放的复杂香气。

- 若闻到醋酸味、指甲油味或硫化物味（火柴棍或臭鸡蛋味），表明酒已变质。

二次香与余韵

- 二次香是酒液充分氧化后的香气，优质葡萄酒的余韵（吞咽后口腔中残留的味道）应持久、层次丰富，而劣质酒余韵短促、单一。

三、味觉鉴别（尝）

酸度与单宁

- 酸度是葡萄酒的重要指标，优质葡萄酒酸度清爽，能提升口感。单宁赋予涩味，但需与酸度、甜度平衡，避免过度涩口。

- 熟成葡萄酒的单宁应柔和，而年轻酒可能带有青涩感。

甜度与风味

- 甜度需符合葡萄酒类型（如干红、甜白），优质葡萄酒风味协调，无苦涩或杂味。

四、其他辅助方法

瓶塞与包装

- 检查瓶塞是否完好（无霉变、异味），封盖是否凸起。正规进口酒应有中文标签和法国产酒认证（如75cl计量单位）。

价格与产地

- 价格过高或明显低于市场价的葡萄酒需谨慎。不同产区有典型风味，可结合产地特征判断。

总结

品鉴葡萄酒需综合运用视觉、嗅觉和味觉，结合葡萄酒的类型、年份及产区特征进行判断。若条件允许，专业设备（如分光光度计、气相色谱）可辅助分析，但日常品鉴主要依赖感官体验。