红酒炖牛肉是一道经典的法式菜肴，以下是详细的制作步骤和要点：

一、食材准备

牛肉

- 选择牛腩、牛肩胛或牛腱，带筋且肥瘦相间，约500-1200克。

- 肉块需切成3-4厘米见方的块状，边缘可保留少量筋膜以增加嚼劲。

红酒

- 干红葡萄酒最佳，如勃艮第（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波尔多，750-1000毫升。

蔬菜与调料

- 洋葱、胡萝卜、西芹切块；蘑菇切片；培根切碎（可选）。

- 蒜瓣拍碎；番茄酱2-3大勺；牛肉高汤500-750毫升；香料包（月桂叶、百里香、欧芹）。

二、制作步骤

牛肉预处理

- 肉块用厨房纸巾吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制15-30分钟。

- 煎制牛肉：热锅冷油，分批将牛肉煎至表面金黄，锁住肉汁。

炒香配料

- 洋葱、胡萝卜、蘑菇翻炒至软烂，加入培根碎（可选）增香。

红酒炖煮

- 倒入红酒，大火煮沸后转小火，让酒精挥发约5分钟。

- 加入牛肉高汤、番茄酱、香料包，搅拌均匀。

- 大火烧开后转小火慢炖，时间根据牛肉厚度调整：

- 牛腩/肩胛肉约1.5-2小时。

- 牛腱子需更长时间，建议2.5-3小时。

调味与收汁

- 炖煮至牛肉软烂（用筷子可轻松戳穿），尝味调整盐和黑胡椒。

- 转大火收汁，使汤汁浓稠，可勾薄芡或撒欧芹碎、香菜碎装饰。

三、关键要点

牛肉选择：

筋多脂肪适中的部位（如牛腩、牛腱）炖煮后更嫩。

红酒用量：

需没过牛肉，用量可根据口味调整。

火候控制：

慢炖是关键，避免中途断火导致肉质变柴。

去腥技巧：

腌制时加入红酒、姜片，或用白酒炒牛肉去腥提香。

四、变体与创新

蔬菜搭配：可加入土豆、豌豆等增加营养和口感。

酱料调整：用番茄膏、咖喱粉等替代部分番茄酱，风味更丰富。

时间优化：高压锅可缩短炖煮时间至40分钟。

通过以上步骤，您可以轻松做出软烂入味、香气浓郁的红酒炖牛肉。