自己酿的葡萄酒变酸可能由以下原因导致，需结合实际情况排查：

一、发酵过程控制不当

发酵时间过长

若发酵未及时终止（通常建议3-5天），酵母会继续消耗糖分并产生乳酸，导致酒体酸涩，甚至发酵过度变成醋。

温度控制不当

高温会加速发酵，增加乳酸菌等杂菌污染风险，同时促进醋酸生成。建议将发酵温度控制在25-28℃，并避免阳光直射。

密封问题

发酵容器密闭不严会导致氧气进入，使醋酸菌等杂菌繁殖并产生醋酸，造成酒液变质。

二、原料与设备因素

葡萄成熟度不足

酸度较高的葡萄或补糖不足会导致酒体酸涩，需选择酸甜平衡的成熟葡萄。

设备消毒不严

酿酒工具、容器未彻底灭菌，可能残留杂菌（如醋酸菌），引发变质。

发酵设备故障

氧气供应不足或温度波动会影响发酵进程，增加酸败风险。

三、后期贮存问题

存放环境不当

酒液应存放在阴暗、凉爽（10-15℃）的环境中，长时间高温会加速酸败。

时间过长

即使发酵正确，葡萄酒仍需一定时间陈化。若存放过久，酸度可能因酯化反应进一步增加。

四、其他注意事项

加糖时机：

发酵初期（2-3天）加糖更佳，可避免残余糖被乳酸菌分解。

杂菌竞争：酒精浓度较高时，酵母可抑制杂菌生长，但发酵后期仍需防范污染。

建议：若酒液已发酸，建议进行瓶内检测，确认是否为醋酸菌污染。若无法确定，可尝试将酒液转移至新容器，密封冷藏观察1-2周。若仍变酸，建议丢弃。未来制作时严格把控发酵时间、温度，并确保设备消毒。