话梅红酒牛腩是一道结合了红酒炖煮与酸甜风味的经典菜肴，以下是详细做法：
一、食材准备
主料：牛腩500克（建议选用带筋部位，约5厘米见方块）
辅料：
话梅5-6颗（提前浸泡发酸）
红酒500毫升（干红或干白均可）
洋葱1个（切块）
胡萝卜1根（切滚刀块）
西芹1根（切段）
姜片5片
蒜片3-4瓣
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
百里香1小勺
胡椒粉适量
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
料酒1-2勺
二、制作步骤
牛腩预处理 - 牛腩切块后冷水下锅，加入1-2片姜片和1勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
- 可选：将焯水后的牛腩浸泡10分钟，进一步去血水，减少腥味。
炒香配料
- 锅中倒入2大勺橄榄油或食用油，中火加热后放入洋葱、胡萝卜、西芹翻炒至软烂，散发出香味。
- 加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、百里香炒香。
红酒与牛腩炖煮
- 倒入500毫升红酒，中火煮开后转小火，让酒精挥发，留下红酒的果香和酸度。
- 加入焯水后的牛腩，翻炒均匀后倒入生抽、老抽调色，翻炒至牛腩表面微焦。
- 加入足够量的清水（没过牛腩），大火煮开后转小火焖煮1.5-2小时，至牛腩软烂透骨。
调味收汁
- 根据口味加入适量盐和黑胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛腩酥烂即可。
- 可选：加入少量番茄酱或糖提鲜。
添加话梅增香
- 将浸泡发酸的话梅加入锅中，翻炒均匀后继续炖煮10-15分钟，让话梅的酸甜融入汤中。
三、小贴士
选材： 选择带筋牛腩更易保持口感，避免切得过小易碎。 去腥
火候：炖煮时保持小火，避免汤汁干涸或牛腩过火。
健康改良：可用高压锅缩短炖煮时间，或用黄酒代替部分红酒。
四、成品特点
口感：牛腩软烂入味，红酒与话梅的酸甜提升整体风味。
营养：搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，增加膳食纤维和维生素。
通过以上步骤，即可制作出色香味俱佳的话梅红酒牛腩，搭配白米饭食用更佳。
