自制葡萄酒在发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳，因此无法通过熬煮将糖分转化为糖浆或糖块。以下是具体说明：

一、发酵过程中糖的转化

糖分转化机制

葡萄中的糖分（主要是葡萄糖和果糖）在发酵过程中会被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，反应式为：

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$$

该过程在无氧条件下进行，生成的酒精浓度直接影响最终酒精度。

发酵葡萄的糖分限制

鲜食葡萄的含糖量通常为5%-7%，而酿酒葡萄（如巨峰葡萄）的含糖量可达13%-15%。若直接用鲜食葡萄酿酒，糖分不足会导致酒精产量低、口感偏酸，因此需通过加糖来补充。

二、加糖的合理性与注意事项

加糖目的

加糖主要用于弥补葡萄原始糖分不足，帮助发酵达到目标酒度（如16度以上）。若葡萄糖分充足，则无需加糖。

添加方式与用量

时间：

建议在发酵后期（接近发酵结束）添加糖分，避免影响发酵进程。

用量：需根据葡萄糖分和目标酒度计算，通常每升酒添加17g糖可转化为一度酒精。过量添加糖分（如超过10%）可能抑制酵母活性或导致发酵失败。

替代方案

若葡萄糖分不足且无法添加糖，可考虑用高糖度果汁（如葡萄干汁）稀释葡萄汁，但需注意防腐处理。

三、总结

熬糖不可行：

发酵后糖已转化为酒精，无法通过熬煮回收糖分。

加糖必要：为确保酒精度和口感，自酿葡萄酒通常需添加糖分。

质量优先：选择含糖量高的葡萄可减少加糖需求，但需避免添加劣质糖类（如红糖）影响品质。

若需提升葡萄酒的甜度，可在发酵完成后添加蜂蜜或糖浆（糖浆与糖的比例建议不超过10%）。